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雪菜的腌制方法 - 营养食谱 -

作者: 日照新闻网   来源日照新闻网    发布时间2020-01-17

雪菜别称雪里蕻、雪里红、春不老等,为十字花科芸薹属一年生草本植物芥菜的变种,将芥叶连茎腌制便是雪里红,茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃,营养价值非常高,具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的功效,下面我们就一起来看一看雪菜的腌制方法吧!

雪菜的腌制材料

雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。

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雪菜的腌制方法

1、雪菜去黄叶,削去根部,洗净晾干。洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干。

2、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

3、双手用力揉搓雪菜,注意翻检,将雪菜和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水。

4、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪菜拌匀装坛,10天后腌制的雪菜就可以食用。

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雪菜的腌制技巧

1、腌雪菜时器具一定要洗净,不能沾一点儿油,双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,大粒盐或精盐均可,葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。

3、雪菜装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,压得越紧,菜出水越多。

4、雪菜装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。

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雪菜的营养价值

1、醒脑提神:雪菜含的抗坏血酸是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿:雪菜有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食:雪菜经过腌制后有一种特殊鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈:雪菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通沈阳癫痫好医院便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。

5、减肥作用:雪菜是减肥的绿色食物代表,可促进排出积存废弃物,对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

6、排铅功效:雪菜含有丰富的维生素C,维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,起到排铅的作用。

7、防癌抗癌:日本研究指出,雪菜中的营养成分和某些植物化学物质,能对致癌物质和促癌因子起到明显的抑制作用。

部分专业知识转自网络

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