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初学者超级丸子小面包的做法

作者: 白菊新文科普网   来源白菊新文科普网    发布时间2021-09-14

主料:

水(中种)(130克)、酵母(中种)(3克)、面包粉(中种)(210克)、水(主面团)(10克)、奶粉(主面团)(20克)、糖(主面团)(65克)、盐(主面团)(2克)、蛋液(主面团)(40克)、面包粉(主面团)(90克)、黄油(主面团)(15克)

辅料:

<治疗癫痫病医院哪里好p>全蛋液(涂面团表面)(适量)

做法步骤:

1、提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。

2、冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。

3、将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。

4、和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜湖北哪里治癫痫

5、和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)。

6、45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。

7、排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)。

8、因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆羊角风哪家医院这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。

9、将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。

10、二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热。

11、预热结束,将面包放入烤箱中层,烘治癫痫的偏方都有哪些啊烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。

12、趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。

13、金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多,侧面和底部都会是亮亮的金黄色。

14、再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。

15、再上几张成品饱饱眼福,这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。

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